清蒸鳊鱼的原料鳊鱼一条水发香菇三只熟火腿片三钱生猪板油酊五钱熟冬笋片四钱绍酒一钱精盐二钱味精一分米醋一分鸡清汤二两葱结三钱姜片二分姜末五分豆苗五根
清蒸鳊鱼的做法步骤
1、将鳊鱼刮鳞、去鳃，剖腹挖去内脏，洗净，放入开水锅里烫一下，再刮去鱼皮上的黑膜和粘液，冲洗沥干。把鱼放在砧板上，斩去鱼鳍(留尾鳍)，在鱼身上每面直划三刀(刀深至鱼肉的一半)，成柳叶花形，平放在大盆中。将火腿、冬笋、香菇按颜色间隔排列在鱼身上，摆成“米字”花形，花芯正中放上生猪板油丁，然后，加入绍酒、精盐、味精、葱结、姜片。将姜末、米醋调匀，分装二碟待用。
2、把盛鱼的盆上笼用旺火蒸十五分钟左右，取出，拣去葱结、姜片，把鱼盆内卤汁滗入炒锅内，将鱼按原形放入另个干净的鱼盆里。炒锅内加入鸡清汤，用旺火烧开，放入豆苗汆熟捞起,北海蛋糕, 柳州蛋糕, 威海蛋糕, 金华蛋糕, ，围在鱼的四周，再把汤汁浇在鱼的上面即成。上桌随带姜醋汁两碟蘸食。
清蒸鳊鱼的特点
此菜红、白、绿等色相映衬，绚丽多彩，编鱼肉质细腻，腹壁脂肪层厚，味甚鲜美。

上一篇：

下一篇：